Írott és elektronikus média régen és ma

 A Magyar Konyha gasztronómiai folyóirat 2014.márciusi száma közel 10 oldalon keresztül foglalkozik Szlovákia gasztronómiájával,vendéglőivel. Meg kell mondanunk,a szlovák gasztronómia,vendéglátás kitűnő. Van itt liptói túró,kassai sonka,káposztaleves kolbásszal,káposztaleves gombával,juhtúrós krumplisgaluska,juhtúróval töltött pirog és még sokmindenféle,a tradicionális konyhához ezerszállal köthető étel:káposztás sztrapacska,paprikás sertésmáj hagymával,szóval,rengeteg mindenféle étel-és italspecialitás,nagyjából jól elkészítve. Ha Szlovákiában járunk,érdemes megkóstolni a tradicionális ízeket. Különleges,Európa más részein egyáltalán nem megszokott ízvilággal találkozhatunk.

 Nagyon szeretem a libahúst is,a céklát is. Gyermekkoromban nagyon sokat ettem ezeket az ételeket. Talán ezért ragadott meg a Magyar Konyha folyóirat 2016.novemberi számának 42.oldalán található recept. Az étel neve:Füstölt libamell.  A füstölt libamellen kívül kétfajta céklát,kanadai sütőtököt,gránátalmát,diót és sokminden más egyebet tartalmaz ez a csodálatos étel. A magyaros gasztronómia igazi remekműve,már ránézni is élvezet,természetesen az ételfotó is remekül sikerült. Talán nem érdektelen megjegyezni,hogy az ínycsiklandozó étel egy Márton-napi fesztiválra készült. 

 2016-ban Magyarország és Törökország volt díszvendége a világ leghíresebb gasztronómiai világkongresszusának,a spanyolországi San Sebastianban rendezett Gastronomikának. Az eseményről részletesen beszámol a Magyar Konyha folyóirat 2016.novemberi száma. Megkóstolhatott itt a közönség mindenféle magyaros ételt:gulyást,csülköt,paprikás krumplit,paprikás csirkét,mindenféle mangalicából készült ételt,libamájat,somlói galuskát,rigójancsit,lúdlábtortát,zserbót. Ízlett nekik. A cikk kitűnő. Megéheztem...

 Molnár Ferencet általában mint színműírót ismerjük, ekként tartja számon a magyar irodalomtörténet. Pedig írt ő mindent, újságcikket, novellát, regényt. Szalvéta című 1913-as cikkét közel hetven évvel később,1982-ben közölte újra a Magyar Konyha című gasztronómiai folyóirat ( 1.szám, 54. oldal).  Ebben a humoros és mai napig aktuális írásában Molnár a sznob illemtanárokat figurázza ki. Azokat, akik szerint nem lehet evés közben nyakunkba kötve szalvétát viselni. Azokat, akik szerint nem lehet a halat késsel enni. Molnár leírja, hogy az ún.illemtani sznobok éppenúgy szoktak illetlenül viselkedni, mint azok, akik nem estek keresztül semmiféle illemtan.-oktatáson, például belenéznek a szomszéd újságjába a villamoson, lökdösik egymást a villamosmegállóban, pletykálkodnak egész nap.  A Szalvéta című írás remek kis tanulmány a sznobizmusról, az álszentségről. Egyébként ma is vannak illemtanárok,csak ma protokoll-oktatóknak hívják őket.

 A Magyar Konyha című folyóirat 1982/1. számában olvashatjuk Novobáczky Sándor írását, melynek címe:Legyünk vendégek otthon!  A Szerző a magyar lakosság étkezésével kapcsolatban az alábbi negatív jelenségekről tesz említést: - nem reggelizünk, ha igen, akkor is kapkodva - a családi étkezésekhez nem terítünk meg, a terítőt csak akkor tesszük fel, ha vendég jön - nem mindig törődünk az élelmiszerhigiéniával, eltesszük piszkosan a vajat, a túrót - az esti tévénézés miatt a családi vacsorák is kapkodók: rátesszük az ételt a tányérra, s rohanunk a tévé elé - bögréből iszunk szódavizet éppúgy, mint gyümölcslevet, sört. Tiszta pohár csak a vendégnek jár. A meglehetősen ironikus hangvételű cikk 1982-ben jelent meg, a helyzet azóta ( főként az egészségtelen ételek elterjedésével) csak romlott. Persze, a rohanó világban ,ahol mindkét szülő dolgozik, a gyereknek meg ott az óvoda, iskola,elég nehéz lenne elvárni, hogy anyuka ( vagy pláne a cselád) reggel fél hétre megterítsen, és olyan angolos ,b

 Az európai népesség nagy része,valamilyen formában,eszik virslit. Többnyire vízben főzve fogyasztjuk-leszámítva a kerti partikat,mert ott sütjük,de itt most a hagyományos főtt virsliről lesz szó. A Magyar Konyha című gasztronómiai magazin 1982/1.számának 31.oldalán"Háztartási fortélyom"cím alatt olvashatunk mindenféle apróbb-cseprőbb háztartási trükköt. Például ezt:"Ízletesebb marad a virsli,ha nem vízben,hanem gőzben főztük". Az a kérdés,technikailag hogyan lehet ezt megoldani. Szerintem úgy,hogy feltesszük fazékban a vizet főni,a fazékra teszünk egy rácsot és erre tesszük a virslit. Az biztos,hogy továb tart a főzés ezzel az eljárással,mintha csak úgy bedobnánk a virsliket a vízbe. De a végeredmény mindenképpen ízletesebb,ezt jól írta a Magyar Konyha.  Ha már a gasztronómia a kreativitásról szól:mi lenne,ha fűszereket is raknánk a forrásban lévő vízbe?Hadd gőzölögjön az is!De ez csak egy ötlet...

A Heti Válasz 2016.április 21-i számában jelent meg Vinkó József némileg nosztalgikus gasztronómiai cikke, Dagadt has-derűs szív című cikke. Aról szól, hogy régebben a séfek s általában mindenféle szakácsok, olyan pocakosak, dagadtak voltak. Mostanság meg olyan sportosak, soványak. Megmondom, őszintén, nem sírom vissza dagadt szakácsokat. többségük- tisztelet a kivételnek- csak a hagyományos magyar konyhát ismerte, azt is jó zsírosan. Semmi különlegesség. Nekem ez mai soványabb társaság jobban tetszik. Lehet, hogy nem esznek annyit. De jól főznek.

Az Erdélyi Konyha a Kárpát-medence egyik vezető gasztronómiai folyóirata. A 2018. januári számnak elképesztően jó a címlapja, pontosabban a címlapfotója. Ahogy az a szalonna be van vagdosva, hát attól mindenkinek megindul a nyálelválasztása. No és aztán az élmény csak fokozódik, mikor lapozunk kettőt, és megpillantjuk a csokoládés banánkenyeret. Hát az valami fenomenális. De ha valami igazán szenzációsat akar látni s olvasni, lapozzon a 14. oldalra! Elvis szendvicse- egyszerűen elképesztő!! Banán, vaj, bacon, vaj, mogyoróvaj- nem állítom, hogy fitnessétel, de valami orbitálisan finom, elhihetik. Viszont érdemes lett volna magát a félbevágott szendvicset fotózni, mert így jóformán csak a szelet kenyér látszik, az alatta lévő csoda nem. Az Erdélyi Konyha ( Főszerkesztő: György Ottilia) remekül egyesíti a tradicionális magyar konyhát a különlegességekkel. Elvis szendvicse- hát, mit mondjak, erre rá fogok szokni. xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx Ajánlott linkek: www.hisz.hu